創作拉麵 悠然

創作拉麵  悠然, 台北 林森北路487號 - 台北

日式料理

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Ratings of 創作拉麵 悠然

TA

Trip
Last update on 25/01/2024
5,0
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Last update on 02/12/2022
4,4
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Last update on 02/12/2022
4,8
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愛食記
Last update on 02/12/2022
4,5
761 Reviews

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Stars Yang
+5
不論是第一款的虱目魚鹽味拉麵到後面的醬油拉麵,和第三款的南國都是非常讓人驚豔的拉麵! 配料上下足苦工,且擺盤走出自己的風格特色。 非常賞心悅目且高雅的的呈現,這就是悠然。 叉燒飯也是非常好吃的品項,通常第一批就會售罄。 所以想吃要早點去排隊呦!
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李亭翰
+5
一碗結合了台灣鄉土風味的淡麗系鹽味拉麵 在湯頭的部分使用了雞和大量虱目魚進行熬煮 配料則加入了金針花 木耳 筍干 雞叉燒 這碗麵充分的展現出了大自然間萬物和諧的感動 以虱目魚湯的芬芳和溫醇為基底 充分的連繫的每個食材間的關係 使得麵的整體調性十分的一致 呈現出了溫醇 柔和 韻味十足的調性 也當然每個配料的的調理 老闆都拿捏得十分恰到好處 掌握了每個配料、湯、麵之間的平衡 沒有一樣是過於突出的 揉合的十分完美 但又不失每樣配料本身的特色 尤其是糖心蛋的呈現 令我十分驚艷 淡淡的清甜 綿密滑順的口感 中層微水的蛋白和內層的綿密蛋黃如慕斯一般 咬起來十分的柔和 在口內慢慢的用舌頭攪動 雖然是算不上濃郁的味道 但卻令我回味無窮 雞叉燒的口感 更是讓我訝異 原來雞叉燒還能做這麼好吃? 和鳥人 吳留手的雞叉燒比起來 悠然的雞叉燒更為自然 靈動 吃下去的口感甚至能感覺到雞隻的健康 烤雞腿肉的調味也留了一點小驚喜 意外的和湯頭十分搭嘎 另外麵條的部分 我選擇了過水40秒的麵軟 過水40秒的麵條我個人認為與麵的整體更為協調 友人選用了30秒的麵條 他完食後指出了麵條的問題 30秒的麵條有些過於沉重 有些拖垮了這碗麵的風韻 40秒則充分的融進了這碗麵的調性之中 十分的有整體感 食材間的呼應更為緊密提高了連動性 如此水平的鹽味拉麵小弟嚐過的數家主打鹽味拉麵的店家中 在台灣能並駕齊驅的只有森住的鹽味 但講更喜歡哪碗的話 悠然更勝一籌 法式料理出生的森住主廚 雖然造就了多層次並條理分明驚豔湯頭 但久之 心裡會顯得有些疲乏 實在是太過於華麗 過份偏向法式料理的精緻 華美 而悠然則反璞歸真的呈現出自然的美感 以講究食材本身韻味為特色的日本料理 使用台灣的當地食材進行替換 營造出了更為貼近我們的親和感 我們所熟悉的味道 但卻是以拉麵的形式來呈現 這碗麵不只溫暖了我的胃 更溫暖了我的心 感謝老闆能讓我吃到這麼悠然的一碗好麵

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