Reviews 吳記蔥蔬餅

按清大光復路上的校門，可將整條宵夜街分為三段：東門的建功路、正門的建功一路、側門的建新路，形成一個ㄇ字形的覓食區。 建功一路最為橫長，商家星羅棋布，然常物換星移，能活下來的均非等閒凡宿。 從我讀大學開始，僅有立晉麥芽糖冰沙豆花、銅鑼灣港式燴飯、肥仔龍鐵板燒及吳記蔥酥餅屹立不搖。 吳記蔥酥餅能靠一張蔥抓餅起家，後來又到城隍廟旁開分店，自有其獨道之處。 首先槌壓碾平麵糰，拋上鐵板煎酥正反面，雙鏟哐啷哐啷切炒鬆蓬，理出紋理層次。 遶淋一圈蛋液，鋪上蔬肉，蔥酥餅合菜玳瑁。反覆受熱，將腹甲朝天，鑽鑿開來，檢視是否熟透，才輕刷幾下招牌醬，對折入袋。 若有醬汁滴滲於鐵板，登時滋滋作響，煙霧騰竄而上。彷彿有幾分貞人燒炙甲骨、商王占卜吉凶的味道。 吳記的好，不在於用料，不過尋常之物。而是光肉類有牛羊豬雞鮪魚蟹蟳，素食有起士小白菜九層塔菜脯泡菜玉米，再搭配七種醬汁，排列組合下來，共有56*7種口味。 由於份量小、選擇多，一份蔥酥餅介於35-65元，適合作為午餐或午茶的輕食，特別受小鳥胃、想吃怕胖或數學不好的女生喜愛。 吳記真正好的，其實是它那一杯才15元的紅茶。既非高檔的濃釅、也無次等的苦澀，就是加入麥子燜滾的便宜紅茶。 不過，喝法仍有講究，簡稱三口組：未吃餅前，飲冰嗜茶，竄升一股惝怳遙思的古早味，令人舒心開胃；吃餅時，細嚼慢嚥入腹，才吸吮兩口淡掃鹹膩與灼熱，靈台清明，迎曉露開；吃完餅後，隨意啜嚐，消暑除味，麥甘入喉香滑，不絕於咽腔。絕不建議單喝，解渴的蠹物。